Se trata del Fondillón. El Fondillón es un vino dulce elaborado en la provincia de Alicante y exclusivamente con uvas de la variedad monastrell. Se caracteriza por una alta graduación de unos 18º, aunque, a diferencia de los vinos fortificados, toda procede del azúcar existente en la uva.
Es ideal para tomar durante el aperitivo, con frutos secos o con queso, en el postre, con frutas pasas, chocolate o repostería, cuando se quiera pasar un rato relajado con amigos, sólo con un libro o simplemente admirando el paisaje, eso sí, siempre relajado y disfrutando lo que estamos bebiendo.
El envejecimiento de este producto se realiza durante un mínimo de 10 años. Aunque hay productos históricos que tienen muchos más por la antigüedad de su solera y la familia elaboradora.
En ese tiempo cada tonel sufre una oxidación que hace que se pierda vino; o se realizan sacas (salidas) para embotellar, por lo que debe ser rellenado-rehenchido para mantener la madera íntegra. De la naturaleza del vino con el que se rellena se crean diferentes fondillones.
Y allí me encuentro yo. Esperando este preciado día que pueda catar algún Fondillón que llegue a mis manos.
